Học Người Huế Làm Món Mắm Ruốc Thơm Ngon

Học Người Huế Làm Món Mắm Ruốc Thơm Ngon​

Mắm ruốc là món ăn đặc thù, nổi danh và phổ biến của vùng đất cố đô. Nó có mặt từ những bữa cơm bình dị hàng ngày tới mâm cỗ ngày lễ tết long trọng của người dân xứ Huế bắt đầu từ xưa đến giờ. Bởi vì lẽ đó, người dân Huế thường tự coi mình là “dân mắm ruốc” và Huế bấy lâu cũng được đa số người coi là "miền mắm ruốc".

​

Mắm ruốc Huế được làm từ những con ruốc biển tươi ngon, theo công thức gia truyền và với cách thức lên men thiên nhiên, sở hữu hương vị đặc thù và hết sức thơm ngon. Ai đã từng cho tới Huế và có dịp được thưởng thức mắm ruốc thì có lẽ sẽ rất ấn tượng và nhớ mãi không quên hương vị đặc biệt của món ăn này. Cùng Cooky Việt Nam tham khảo cách làm mắm ruốc chấm xoài này nhé.

Nguyên liệu và phương tiện cần chuẩn bị

• 3 kg ruốc tươi (một số nơi gọi là tép hoặc con tôm nhỏ)
• 1 kg muối hạt
• Hũ sành loại vừa, cối đá, nia phơi

Các bước thực hiện món mắm ruốc

• Bước 1: Ruốc tươi sau lúc tậu về, bạn mang rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Sau đó, cho ruốc vào chảo nhỏ, xào sơ qua với một nhúm muối hạt, đảo đều tay khoảng 2 – 3 phút rồi tắt bếp.
• Bước 2: Đổ Tất cả ruốc từ chảo ra nia, trải đều hết lên bề mặt nia rồi mang đi phơi nắng. Thời kì phơi khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ, bạn thấy ruốc đã khô lại là có thể đem vào.
• Bước 3: Nhặt sạch rác bám vào ruốc để lại trong công đoạn phơi. Sau đấy, cho tất cả ruốc vào cối đá rồi giã thật nhuyễn kèm với một kg muối.
• Lưu ý: Để sản phẩm được mịn và đẹp mắt, bạn hãy giã nhuyễn hỗn hợp ruốc và muối, càng nhuyễn càng tốt.
• Bước 4: Sau khi giã nhuyễn ruốc xong, bạn cho toàn bộ vào hũ sành. Sau ấy, rắc lên bề mặt trên cùng một lớp muối mỏng, phủ đều kín bề mặt.
• Bước 5: Dùng vải đậy thật kín mồm hũ rồi mang hũ sành đặt ở ngoài trời, ở nơi có không khí thoáng mát.

​

Thời kì ủ ruốc ít ra là 6 tháng bạn mới có thể đem ra dùng. Trong công đoạn ủ, bạn nên giảm thiểu việc mở nắp thường xuyên để tránh cho không khí vô hầu hết làm biến vị của mắm ruốc. Khi đã ủ được 6 tháng, bạn mở nắp ra rà soát, nếu như thấy hỗn hợp mắm ruốc đã chuyển màu từ tím bầm sang màu đỏ đẹp mắt và có mùi men chua tức là mắm ruốc đã được ủ chín và có thể sử dụng. Khi này, bạn đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Mắm ruốc có thể có hạn dùng lên cho đến một năm ví như bạn bảo quản tốt.

Từ mắm ruốc, bạn có thể tiêu dùng làm gia vị cho nồi nước lèo bún bò thêm mặn mòi, ngon miệng. Hoặc không, bạn có thiết chế biến để chấm với cà trắng, khế, thịt luộc, dưa leo… Hy vọng với các chỉ dẫn trên, sẽ giúp bạn làm được hũ mắm ruốc thơm ngon và chế biến nên những món ăn thật hấp dẫn!

Bạn có thể tham khảo thêm: Cách làm mắm ruốc chấm xoài