Chả bò Đà Nẵng ngon bất hủ

Đối với người dân Đà Nẵng, chả bò phát triển thành món không thể thiếu trong các dịp lễ tết, cưới hỏi, giỗ chạp và cả ngày thường.

Chả bò đà nẵng được khiến bằng thịt bò đùi (loại 1) lọc bỏ hết gân, xay nhuyễn và không được trộn bất kỳ chiếc thịt nào cũng như những loại bột ngũ cốc khác.

Chả bò sở hữu mùi thơm đặc biệt siêu khó quên, với vị ngọt dịu, không béo ngậy thích hợp với đa dạng người, là món nhậu xuất sắc của các quý ông

những phụ gia đi kèm là hành, tỏi, tiêu, ớt, đường, nước mắm, và 1 ít chất tạo dai phải đúng liều lượng, công thức của người trong nghề - bà Lê Thị Hường, chủ cơ sở nem chả mang tiếng ở Đà Nẵng, người gắn bó mang nghề hơn 50 năm nay cho biết - muốn chả bò ngon phải tậu được thịt bò thật tươi và từ khâu lọc thịt, xay thịt, trộn gia vị, gói chả tới lúc chả luộc xong không nên quá 2 giờ đồng hồ.

Như vậy mới giữ được sự tươi nguyên của thịt, vị ngọt dịu, tự dưng của chả bò. Lá dùng để gói là lá chuối đã được rửa sạch và luộc qua (đảm bảo độ mềm, không bị gãy khi gói).

ngoại trừ nguyên liệu là thịt bò tươi nguyên chất để tăng độ béo và sự thơm ngon, trong giai đoạn xay thịt buộc phải cho thêm 1 ít mỡ heo hoặc dầu ăn. Chả bò ăn kèm sở hữu tỏi, hành tươi, rau thơm, sở hữu thể chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt tùy khẩu vị của mỗi người.

Theo bà Hường: "Chả bò vừa chín đến mới giữ được độ ngọt, cho nên khâu luộc chả và thời điểm vớt chả cực kỳ quan trọng, lửa đều thì khoảng 45 - 60 phút nên vớt ra ngay. giả dụ để chả quá chín, bề mặt sẽ bị rỗ (lủng lỗ), mà chất lượng cũng bị giảm. Chính bởi vậy, ở khâu này tôi luôn tự đảm nhận".