Nguyên liệu làm bánh sản phẩm dành cho đầu bếp xịn

Lịch sử bánh sinh nhật
Nguyên liệu làm bánh - Chị Nguyễn Minh Tâm, chủ shop bánh “online” Cake Sense chia sẻ bước đường trở thành một nghệ nhân. Chị hoàn toàn có thể sẻ chia một ít về người thầy đầu tiên? Chị nghĩ là mình học được điều gì lớn nhất từ người thầy của mình? trong những năm 90 khi kinh tế tài chính còn trở ngại, nghề bánh còn chưa thịnh đã có đa số người chuẩn bị ném ra 100 ngàn đồng để mua một ổ bánh kem của cô Nga – người thầy đã dìu dắt tôi bước đầu vào nghề. Cô Nga khá nổi tiếng thời ấy, và những gì cô truyền đạt cho tôi thật sự hữu hiệu & đáng quý. Đến giờ tôi vẫn chưa thấy chỗ nào có cách làm kem như của cô.

Xách cái bánh hỏng, đắt đỏ đến nhờ mộtchú chuyên làm bánh ngọt, tôi mếu máo:“Chú sửa giúp con, con làm Tặng sinh nhật mánhưng lỡ hỏng mất”. Chú chấp nhận & tôi phải bù thêm tiền để dành được chiếc bánh mong chờ. Đó là kỷ niệm mà tôi sẽ luôn nhớ. Thực khách ngày này đòi hỏi rất cao & thường chăm sóc hình thức trước khi thẩm định và đánh giá chất lượng bên phía trong.Là một người cầu toàn và dụng công trong những “tác phẩm”, chị trau dồi tố chất làm bánh của mình bằng phương pháp nào


Theo tôi muốn trở thành một người làm bánh chuyên nghiệp và bài bản điều đầu tiên bạn cần phải có đam mê để lướt qua trở ngại và thăng hoa trong nghệ thuật và thẩm mỹ, sau đó là phải thích thú nét đẹp và sau cuối là tài chính để nuôi dưỡng đam mê, vì nghề làm bánh khá tốn kém. Ngoài đam mê làm bánh, chị có sở trường nào khác? Ngoài bánh, tôi thích các thứ tương quan đến nghệ thuật và thường làm những thứ đòi hỏi sự tỉ mỉ & trí tuệ sáng tạo như làm búp bê giấy, cắm hoa tươi…

Phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành thẩm mỹ đỉnh cao. Nghề làm wagashi phổ cập khắp nước Nhật, các cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho tới những vùng ở bên cạnh. mục đích sử dụng bánh cũng trù phú hơn. Chúng xuất hiện thêm như món tráng miệng kích cầu vị giác sau bữa tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự xác minh sang trọng, được sử dụng như quà biếu trong những dịp lễ trọng đại,… Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính sách ngoại giao chính sách mở cửa đã giới thiệu món bánh này đến với phương Tây. Kể theo đó, wagashi luôn được quốc tế đánh giá như một trong thay mặt đại diện vượt trội cho ăn uống Nhật Bản.

Một mặt wagashi tiếp tục lưu giữ các truyền thống khác biệt xa xưa, mặt còn lại được biến tấu cho phù hợp với đời sống công nghiệp và cả mục đích truyền bá đến quốc tế. Với công thức chính là những vật liệu thân thuộc, giản dị và đơn giản như: Bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía... Nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm ngàn sản phẩm thực tế nghệ thuật khác nhau. Wagashi rất có thể mang sắc đẹp cổ điển của phong, hoa, tuyết, nguyệt, nhưng cũng tồn tại thể đầy chất văn minh với hình dạng những nhân vật manga, hoạt hình nhiều người biết đến, v..v...

Cùng điểm qua một trong những loại wagashi điển hình để hiểu thêm về văn hóa ẩm thực đặc sắc này các bạn nhé. Mochi - Trong nghệ thuật wagashi, mochi là dòng bánh cơ bản & thông dụng nhất. Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo được nấu chín, giã nhuyễn cộng với nhân đậu đỏ & thông thường có hình trụ. Bột bánh mochi có rất nhiều màu và nhân bánh cũng hay được biến tấu với trà xanh, khoai môn, kem....

Chọn lựa thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Higashi còn gọi là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn in như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc trưng của đường mía wasambonto (loại đường hạng sang quý hiếm từ Q Tokushima). phương pháp tô vẽ trang trí trên “bánh in” higashi rất đậm chất điêu khắc, khiến cho higashi một sắc đẹp khác biệt giữa muôn vàn loại wagashi khác. Manju - Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình trụ gần giống với bánh bao của Việt Nam.