Nguồn Gốc Món Bò Kho Và Bí Quyết Chế Biến Vô Cùng Đơn Giản

Nguồn Gốc Món Bò Kho Và Bí Quyết Chế Biến Vô Cùng Đơn Giản​

Cách nấu bò kho ngon bắt nguồn đâu? Mẹ tôi đề cập: Bò kho là món có gốc tích từ Sài Gòn. Người Ấn thờ Bò nên họ không dùng bò. Những đầu bếp Sài Gòn xưa phối hợp thịt Bò với ca ri đỏ của Ấn độ chế biến thành món ca ri Bò. Và bán cho thực khách Pháp ở những nhà hàng khách sạn to như Continental, Majestic…. Bò kho có tên rất Việt Nam kế bên Cá kho, Mắm kho, Gà kho, Heo kho…

​

Thịt bò vụn gân bò , bạng nhạng thời xưa ở Sài Gòn bán rất rẻ. Mấy bà vợ giới đầu bếp bình dân thường mua về nấu bò kho bán trong hẻm, trong xóm. Bò kho có mặt ở khắp mọi nơi tại Sài Gòn. Từ những chợ, ngoài trời, quán cà phê bình dân tới nhà hàng sang trọng. Người ta có thể ăn nó vào mọi bữa trong ngày cùng với bánh mỳ baguette hot giòn, cơm hay mì. Từ khi 6 tuổi, tôi đã mê món dùng này.

Món bò kho của mẹ

Mẹ tôi nắm được cách thức nấu món bò kho vào năm 1955. Một năm sau lúc gia đình tôi di cư từ vùng quê sắp Hà Nội vào Sài Gòn. Bò kho là 1 trong nhiều món đặc sản miền Nam. Mẹ tôi rất yêu thích. Bà kể với tôi rằng: “Vào thời kì ấy mọi người không chuyển động nhiều ở Việt Nam. Ấy cũng là lý do vì sao nhà ta không biết về món dùng của các vùng miền khác. Cho tới khi vào miền Nam sinh sống. Mẹ đã ngạc nhiên khi thấy những món ăn tràn trề thịt bò ở nơi đây. Ở miền Bắc thịt bò được sử dụng khá hạn chế “.

​

*** Xem thêm: Video hướng dẫn chi tiết cách làm ếch xào sả ớt ngon tuyệt!

Bò kho bắt nguồn đâu?

Các năm 60s ở Sài Gòn có những Nhà hàng bán Bò kho ngon như Thanh Bạch, Thanh Thế. Cho đến sau 10 giờ sáng coi như hết hàng. Sau khi sang Mỹ, Mẹ tôi đã làm bò kho đa số lần. Đủ thấy bà đã yêu món dùng Saigon này bằng cả trái tim mình. Việc tìm những nguyên liệu như tỏi, hành, sả, ngũ vị hương, hồi, quế và cà chua đóng hộp đòi hỏi hơi nhiều công sức. 1 Số thứ phải cho đến khu phường người Hoa ở Los Angeles để tìm khi mà số còn lại được bày bán ở siêu thị Albertsons gần đấy.

Mọi thứ sôi sùng sục kèm với thịt bò, gân bò đúng kiểu được nấu tại Việt Nam. Khi nấu gần xong cà rốt sẽ được thêm vào để tạo màu và làm nước sốt ngọt hơn một tí.

​

Lúc còn sống ở Sài Gòn, chúng tôi thường sử dụng bò kho vào bữa sáng. Nhưng khi sang Mỹ, mẹ tôi chỉ nấu cho bữa ăn tối vì đó là thời gian mặc cả gia đình quây quần bên nhau. Đấy là một bữa dùng hưng vượng biên soạn với bánh mỳ kiểu Pháp, hương vị xuất sắc của nó kể cho đến một Sài Gòn xưa thật lý tưởng. Bò kho cũng phù hợp cho buổi tối cuối tuần hoặc các bữa dùng có các vị khách ngoại quốc không quen dùng món Việt Nam.

Bò kho bắt nguồn đâu? Không ai chắc chắn về căn nguyên của bò kho. Có thể nó là thành quả bắt đầu từ sự khéo léo của các đầu bếp Việt với phần thịt và xương còn sót lại. Hoặc bò kho thật sự là món dùng “cửa ngõ” tuyệt vời để khám phá ẩm thực Saigon !…