Khám phá ẩm thực Nội Mông (phần 1)

Không chỉ nổi tiếng với những đồng cỏ xanh ngút ngàn, những đàn ngựa tung vó trên thảo nguyên hay nền văn hóa du mục đặc sắc, tour Nội Mông còn là điểm đến hấp dẫn đối với những tín đồ ẩm thực. Nền ẩm thực nơi đây mang đậm dấu ấn của cuộc sống du mục, sử dụng nguyên liệu tươi ngon từ thiên nhiên như thịt cừu, thịt bò, sữa và các chế phẩm từ sữa. Mỗi món ăn không chỉ phản ánh điều kiện tự nhiên của vùng đất mà còn thể hiện nét văn hóa truyền thống được lưu giữ qua hàng trăm năm.
Nếu có dịp ghé thăm Nội Mông, đừng bỏ lỡ những món ăn đặc trưng dưới đây để cảm nhận trọn vẹn hương vị của vùng thảo nguyên rộng lớn.

1. Thịt cừu nướng – Linh hồn của ẩm thực Nội Mông
Nhắc đến ẩm thực Nội Mông, món ăn đầu tiên được nhiều người nghĩ đến chính là thịt cừu nướng.

Nhờ những đàn cừu được chăn thả tự nhiên trên các đồng cỏ rộng lớn, thịt cừu Nội Mông nổi tiếng bởi độ mềm, ngọt và gần như không có mùi hôi. Chính nguồn thức ăn tự nhiên cùng khí hậu khô lạnh đã tạo nên chất lượng thịt được đánh giá cao trên khắp Trung Quốc.

Có nhiều cách chế biến thịt cừu, nhưng nổi tiếng nhất là:

• Cừu nướng nguyên con.
• Sườn cừu nướng than hoa.
• Xiên cừu nướng.
• Đùi cừu quay.

Người đầu bếp chỉ sử dụng muối, thì là, hạt tiêu và một số loại gia vị bản địa để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt. Khi thưởng thức, lớp da giòn rụm hòa quyện với phần thịt mềm mọng tạo nên hương vị khó quên.

2. Lẩu Mông Cổ – Tinh hoa của những bữa ăn quây quần
Lẩu Mông Cổ là món ăn truyền thống có lịch sử hàng trăm năm, gắn liền với đời sống của người dân du mục.

Nước dùng thường được ninh từ xương bò hoặc xương cừu trong nhiều giờ, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên. Khác với các loại lẩu cay của Tứ Xuyên hay Trùng Khánh, lẩu Nội Mông chú trọng hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

Các món nhúng phổ biến gồm:

• Thịt cừu thái lát.
• Thịt bò.
• Nấm.
• Cải thảo.
• Đậu phụ.
• Mì thủ công.

Một điểm đặc biệt là thịt cừu được thái rất mỏng, chỉ cần nhúng vài giây trong nước dùng đang sôi là có thể thưởng thức ngay.

3. Thịt bò khô Nội Mông
Nhờ khí hậu khô ráo, người dân Nội Mông từ lâu đã có truyền thống chế biến thịt bò khô để bảo quản thực phẩm trong những chuyến di chuyển dài trên thảo nguyên.

Thịt được tẩm ướp với muối và các loại gia vị đơn giản rồi sấy hoặc phơi gió tự nhiên. Thành phẩm có vị đậm đà, dai vừa phải và thơm đặc trưng.

Đây cũng là một trong những món quà được nhiều du khách lựa chọn mang về sau chuyến đi.

4. Trà sữa Mông Cổ – Thức uống không thể thiếu
Nếu trà sữa hiện đại có vị ngọt thì trà sữa truyền thống của người Mông Cổ lại hoàn toàn khác.

Loại đồ uống này được pha từ:

• Trà đen.
• Sữa bò hoặc sữa dê.
• Muối.
• Đôi khi thêm bơ hoặc mỡ cừu.

Vị trà đậm kết hợp cùng vị béo của sữa tạo nên thức uống giúp giữ ấm cơ thể trong những ngày thời tiết lạnh giá. Với người dân địa phương, trà sữa không chỉ là đồ uống mà còn là biểu tượng của lòng hiếu khách. Khi bước vào một căn lều Ger, du khách thường được mời một bát trà sữa nóng như lời chào thân thiện.

5. Sữa ngựa lên men (Airag)
Đây là loại đồ uống truyền thống nổi tiếng của người Mông Cổ.

Sữa ngựa tươi được lên men tự nhiên trong nhiều ngày, tạo nên hương vị hơi chua, thơm nhẹ và có nồng độ cồn rất thấp.

Đối với người dân du mục, Airag không chỉ là thức uống giải khát mà còn xuất hiện trong nhiều lễ hội và nghi thức truyền thống.