Chả bò Đà Nẵng ngon bất hủ

Đối với người dân Đà Nẵng, chả bò trở nên món không thể thiếu trong các dịp lễ tết, cưới hỏi, giỗ chạp và cả ngày thường

Chả bò được làm cho bằng thịt bò đùi (loại 1) lọc bỏ hết gân, xay nhuyễn và không được trộn bất kỳ cái thịt nào cũng như các dòng bột ngũ cốc khác.


Chả bò với mùi thơm đặc trưng cực kỳ khó quên, mang vị ngọt dịu, ko béo ngậy yêu thích có phổ biến người, là món nhậu tuyệt vời của các quý ông - Ảnh: chả bò bà Hường

các phụ gia đi kèm là hành, tỏi, tiêu, ớt, đường, nước mắm, và 1 ít chất tạo dai bắt buộc đúng liều lượng, công thức của người trong nghề - bà Lê Thị Hường, chủ cơ sở nem chả có tiếng ở Đà Nẵng, người gắn bó với nghề hơn 50 năm nay cho biết - muốn chả bò ngon nên tìm được thịt bò thật tươi và từ khâu lọc thịt, xay thịt, trộn gia vị, gói chả tới khi chả luộc xong ko cần quá 2 giờ đồng hồ.
Như vậy mới giữ được sự tươi nguyên của thịt, vị ngọt dịu, trùng hợp của chả bò. Lá dùng để gói là lá chuối đã được rửa sạch và luộc qua (đảm bảo độ mềm, ko bị gãy khi gói).
ngoại trừ nguyên liệu là thịt bò tươi nguyên chất để nâng cao độ béo và sự thơm ngon, trong công đoạn xay thịt nên cho thêm một ít mỡ heo hoặc dầu ăn. Chả bò ăn kèm với tỏi, hành tươi, rau thơm, sở hữu thể chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt tùy khẩu vị của mỗi người.
Theo bà Hường: "Chả bò vừa chín đến mới giữ được độ ngọt, cho buộc phải khâu luộc chả và thời điểm vớt chả siêu quan trọng, lửa đều thì khoảng 45 - 60 phút buộc phải vớt ra ngay. giả dụ để chả quá chín, bề mặt sẽ bị rỗ (lủng lỗ), mà chất lượng cũng bị giảm. Chính do vậy, ở khâu này tôi luôn tự đảm nhận".

Xem thêm tại: chả bò Đà Nẵng